Kimchi merupakan salah satu makanan khas Korea yang banyak digemari masyarakat. Tidak hanya lezat, makanan ini juga sarat akan kandungan vitamin C, beta karoten, serat, dan rendah kalori.
Untuk bisa mencicipi rasa kimchi yang lezat ini, Anda tidak perlu jauh-jauh datang ke Korea. Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah. Caranya mudah. Silakan simak resep kimchi berikut ini.
Bahan
- Sawi putih 4 buah
- Wortel 4 buah, potong korek api
- Daun bawang 8 batang, potong korek api
- Garam 300 gr
Bahan Pasta
- Tepung beras 75 gr
- Air 850 ml
- Cabai bubuk 350 gr
- Kecap ikan 300 ml
- Gula pasir 150 gr
- Bawang bombay 2 butir, cincang
- Bawang putih 80 gr, haluskan
- Bubuk jahe 1,5 sdm
Cara membuat
- Potong pangkal sawi putih, lalu buang.
- Belah sawi putih menjadi 2 bagian.
- Siram sawi putih dengan air hingga basah menyeluruh sampai ke sela-sela daunnya.
- Buka lembaran-lembaran daun sawi putih, lalu taburi seluruhnya dengan garam.
- Letakkan sawi putih yang telah dilumuri garam pada wadah besar. Biarkan selama 2 jam.
- Setelah 2 jam, balikkan posisi lembaran-lembaran daunnya tadi. Kemudian tunggu hingga 2 jam.
- Setelah itu, cuci bersih sawi putih hingga semua garam benar-benar hilang.
- Untuk membuat pasta, campur tepung beras dan air, lalu aduk rata. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk sampai menjadi kental. Ketika telah meletup, langsung matikan apinya. Tambahkan gula pasir, aduk, dan dinginkan. Setelah itu, tambahkan cabai bubuk, kecap ikan, jahe, bawang bombay, dan bawang putih. Aduk rata. Kemudian, masukkan daun bawang dan wortel, aduk kembali hingga rata.
- Ambil sawi yang telah dicuci bersih. Lumuri dengan pasta secara menyeluruh.
- Tekuk-tekuk daun sawi yang telah selesai dilumuri. Masukkan ke dalam toples. Tutup toples hingga rapat dan simpan di tempat yang tidak dingin juga tidak panas (bersuhu ruang) selama 2 hari untuk proses fermentasi. Setelah itu, simpan kimchi dalam kulkas untuk jangka panjang.
PERHATIAN!
- Jangan mengisi toples terlalu penuh karena selama proses fermentasi kimchi akan mengeluarkan air. Toples yang terlalu penuh akan membuat airnya meluber ke luar.
- Gunakan toples yang tembus pandang sehingga bisa melihat berhasil tidaknya proses fermentasi kimchi. Proses fermentasi yang berhasil ditandai dengan adanya gelembung-gelembung udara atau gas.
- Proses fermentasi ini akan menimbulkan aroma asam yang sangat kuat.
